O gaspacho andaluz é uma sopa fria vegana e crudívora,  feita a partir de vegetais e hortícolas. O gaspacho é muito popular na península ibérica, com destaque para o sul de Espanha. Por cá no verão sabe sempre bem nos dias mais quentes. Deve ser servida muito fria.

Ingredientes
700gr de tomate
1 dente de alho
1 tira de pimento vermelho
1 tira de pimento verde
1 cebola pequena
200gr de pepinho
sal
azeite qb
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
300ml de água
tostas para acompanhar

Preparação
Juntar todos os ingredientes (menos a água) num tacho grande e com uma varinha mágica liquidificar. Adicionar a água e bater o gaspacho mais uma vez com a varinha mágica. Coar o gaspacho.
Guardar no frigorífico e deixar ficar bem fresco. Se não ficar bem frio pode ser servido com pedras de gelo.
Colocar tostas ou pão frito para acompanhar.