Este prato pode ser servido como entrada, ou como um prato numa mesa de lanche / picnic. É simples e o esparregado pode substituir a maionese ou acompanhar outros molhos.
Polenta
950ml de água
200gr de semolina de milho
60ml de bebida de soja / arroz
Sal qb
3 colheres de levedura de cerveja
3 tiras de tomate seco, cortadas finamente
Folhas de manjerona picadas a gosto
1 colher de sopa de azeite
Óleo para fritar
Preparação
Numa panela grande aquecer a água até levantar fervura. Quando ferver deitar a semolina de milho e mexer bem para que não cole à panela. Lentamente juntar o leite vegetal, o sal e a levedura de cerveja. Mexer a polenta com cuidado durante cinco minutos e reduzir o lume, para que não queime. Juntar o tomate seco e as folhas de manjerona picadas. Mexer bem até que fique bem grosso, cerca de 2 minutos.
Verter a polenta para uma travessa e deixar arrefecer. Se necessário colocar no frigorífico para arrefecer mais rápido. Quando a polenta estiver fria, cortar* aos quadrados e fritar em óleo bem quente.
Esparregado de Brócolos
Água qb
Sal qb
600gr de brócolos
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de farinha
Bebida vegetal sem açúcar
Gotas de limão
Preparação
Numa panela cozer os brócolos até ficarem macios. Temperar com uma pitada de sal. Quando os brócolos estiverem cozidos, escorrer a água e triturar os brócolos. Numa frigideira aquecer o azeite, adicionar o puré de brócolos e a farinha. Mexer e rectificar os temperos. Acrescentar o leite vegetal e mexer sempre, deixando engrossar. No final acrescentar umas gotas de limão.
Servir o esparregado como “dip” com os quadrados de polenta ao lado.
* A polenta pode ser cortada com formas de biscoito, para ficar com formatos mais divertidos.
23 Agosto, 2020
Olá! Podemos cozinhar os quadrados de polenca no forno?
14 Setembro, 2020
Olá Constança, sim, podem ser cozinhados no forno. Sugiro que faça mais baixinhos para ficarem mais crocantes.
4 Abril, 2014
Se em vez de bebida vegetal (porque não há na dispensa algum dia) se colocar leite… É muito diferente o sabor? Fiz a polenta. Mas não tinha panela de fritar. E usei uma panela normal, de cozer, com óleo para fritar. No entanto, os pedaços de polenta nunca ficaram torrados por fora, pareciam estar a cozer no óleo!… É da panela?! E qual a quantidade que recomendariam de sal para estas quantidades de água e semolina de milho? (Coloquei cerca de 1colher de chá de sal e a polenta não ficou a saber a nada. Também usei tomate seco, em óleo de girassol, da marca Garofallo, e cerca de 4 folhas de manjerona picadas mas nem o tomate nem a manjerona se notavam!!…Qual a quantidade de manjerona? O tomate seco tem que ser sem ser de conserva?!..)
Obrigada,
9 Abril, 2014
Olá Ana
Respondendo às suas questões, a quantidade de condimentos deve variar um pouco ao gosto de cada um. A polenta tem um sabor neutro, por isso podemos “abusar” um pouquinho mais do que usamos para dar sabor. Enquanto estiver a preparar prove e se achar necessário adicione mais sal ou manjericão e até tomate seco. O tomate seco vai contrastar com a textura chocante da polenta, por isso pode utilizar a marca que preferir.
O leite de origem animal, uma vez que não se adequa ao consumo humano, não aconselhamos, não só pela questão ética, mas também de saúde. Havendo alternativas mais saudáveis pode ser substituído por uma bebida vegetal sem açúcar adicionado.
Deixo aqui uns links para saber mais acerca do leite animal:
https://www.sociedadevegan.com/onde-vem-leite
https://www.sociedadevegan.com/harvard-retira-leite-e-lacticinios-da-piramide-alimentar
https://www.sociedadevegan.com/leite-alternativas-saudaveis
27 Janeiro, 2014
Boa tarde. No Esparregado de Brócolos não diz qual a quantidade de Bebida vegetal sem açúcar a colocar? É só a suficiente para os bróculos não pegarem ao tacho?!.. Obrigada
2 Fevereiro, 2014
A bebida vegetal é para amaciar. Pode colocar a gosto para os brócolos ficarem mais cremosos.